のんとろっぽのある日の、ある人の、コース

今日はある日の、ある人のコース￥5400を振り返ってみます

突き出し
みょうがの甘酢漬けにリコッタチーズをのせて

前菜
鯛と赤パプリカのカルパッチョ

この料理はずいぶん前に白のビーツと赤のビーツのカルパッチョの写真を見たときに
鯛と赤パプリカと勘違いして出来た料理(爆)
ムッチリの鯛を叩いて広げて、レモンとオリーブオイルがしみしみしたところに
赤パプリカの甘さととろっとが絡むお気に入りの料理デス。

ふきのとうとモッツァレラのフリット

ただのふきのとうに見えるけど
つぼみを開いてとりだして
ちいさいほうはその中身の部分のフリット。
大きいほうは中にモッツァレラを詰めてあげています

花びらが小さいから揚げると開いちゃって
モッツァレラがどば＝＝＝っじゃ＝＝＝＝＝＝!!!!って揚げ鍋に出ちゃって大変なことになること数回・・・・。
そりゃそうだ・・・・。
なんとか口を閉じたままにすることに成功しました。。。ほっ。

香ばしさと春の香りと、とろってします

パスタ
トスカーナ風手打ちパスタ　ピチのピリ辛トマトソース

ぐんぐんひっぱって伸ばすんで食感がかなりもっちり。
ちょっとうどんみたい、かな。

にんにくと唐辛子が利いてるんだけど
味を締めているのは実は赤ワインビネガー。
古典的なトマトソースのひとつですが
こういうビネガーをトマトソースに入れるっていう考えも面白いデス。

魚
タラの燻製ときのこ　パセリオイル

まぁ、たら薫デス(笑)
牛乳で茹でこぼしたにんにくのまろやかな甘さと
パセリの青みが美味しいデス

肉
こひつじとミントとグリーンピース

この組み合わせ大好き

繊細でミルキーでグリーンピースも甘くて
ミントがさわやかで子羊の香りを軽くしてくれる春～～～ってかんじ
わたしもどうしても子羊食べたくなって今日のお昼はマトンカレー満足満足

そしてデザートは
トルタミモザです。


このスポンジ生地ってすっごく実は卵黄ばっかりで出来てて
リッチな味わいがちょっとカステラみたい。
小麦粉だけじゃなくて片栗粉も入っていて
スポンジ生地の原型になったpan di Spagna(スペインのパン）というののバリエーションデス。

ふわっとしっとりにレモン風味の生クリーム、
バターじゃなくて生クリームを使って作ったリッチだけどなつかしさのあるカスタード、
そして酸味のあるレモンのシロップを生地にたっぷりうってしみしみびしょびしょの
ふんわりぐしゃっとなんだけど軽くてなつかしい・・・そんなこのトルタが好きデス


とまぁ、日によってもお客様によっても内容は変わりますが
たまにはこんなコース、満喫されてはいかがかしらん?

おいしいものいっぱい食べて幸せになって～～～～

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