今週から例のあのトマトのスープ出しマス

毎年お出ししているトマトのスープ。

今週から出しマス。

トマトのね、種の部分をとって


ミキサーじゃなくてムーランという漉し器でピュレにします。
つまり切るんじゃなくてトマトの小さい粒粒が残っているの。


こういうやつね。
ぐるぐるしながら

皮の所だけ残ります。

皮のわきに引っ付いている旨味もとりマス。

こんなに真っ赤!!


これに塩をしてオリーブオイルを泡だて器で混ぜて空気を入れるように乳化させます。
トマトのやさしいちいさ～い粒粒とつぶれたところから出たトマトのジュース、
オイリーブオイルがそれをつつんでとろっとします。

もちろん付け合せのモッツァレッラはちぎって。
金っ気がきらいなモッツァレッラはちぎると、よりその繊維のジューシーさやミルキーな味わいがします。

これはちっさい量のバージョン。


食べてねん

タグ：トマト スープ